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Le Restaurant - L Orangerie - Restaurant - Château Maine et Loire

MENUS des fêtes

Menu de Noël 110€

Entrées

Velours de foie gras dans sa robe dorée : foie gras délicatement roulé dans un voile de sésame doré, chutney d’oignons au miel doux et pain d’épices tiédi, un parfum d’hiver.
ou
Étreinte de gambas aux herbes sauvages : ballotine de gambas aux herbes fines, crème citronnée soyeuse, œufs de poisson nacrés, une bouchée marine, légère comme l’écume.
ou
Saint-honoré de morilles & châtaignes d'automne : pâte croustillante et crème de morilles veloutée, châtaignes éclatées, écho boisé des sous-bois après la pluie.

Plats

Filet de veau en croûte feuilletée, comté 18 mois et bacon : filet de veau tendre entouré de bacon et de comté affiné 18 mois, le tout en croûte feuilletée dorée. servi avec ses cèpes poêlés et une réduction de vin rouge profonde
ou
Cendre de rivière, gnocchi à l’ail noir & sabayon fumé aux gambas : sandre au goût pur et délicat, accompagné de gnocchi moelleux à l’ail noir et de son sabayon au fumet de gambas une harmonie terre et mer.
ou
Polenta de soie à la truffe noire : polenta crémeuse infusée à la truffe noire, légumes racines glacés au beurre noisette et légumes poêlés, une douceur terrestre.

Fromages (+10€)

Rêverie autour du chèvre : tartelette fine au chèvre frais, crème légère au chèvre, glace au lait caprin et éclat de chèvre frit croustillant, quatre murmures d’un même terroir.

Desserts

Clémentine sous la lune d’hiver : crémeux de clémentine délicatement brûlé, biscuit tendre, glace aux agrumes, une douceur fraîche et lumineuse.
ou
Voyage chocolaté, du clair au sombre : trio de tartelettes : chocolat blanc soyeux, chocolat au lait velouté, chocolat noir profond. demi-sphères pralinées comme de petites planètes sucrées.
Proposé par

L Orangerie - restaurant SAINT-GEORGES-SUR-LOIRE

Menu du nouvel an 120€

Amuses Bouche

Falafels menthe coriandre : falafels parfumés à la menthe et à la coriandre, délicatement escortés d’une sauce onctueuse au yaourt
ou
Chou de saint-jacques et gambas : chou doré et croustillant, renfermant un cœur fondant de saint-jacques et gambas

Entrées

Tartelette sarasin : tartelette garnie de carottes fondantes et d’une mousse délicatement parfumée au safran
ou
Cassolettes d'escargots : cassolettes gourmandes d’escargots, couronnées d’un feuilletage délicat

Plats

Bourguignon végétal : bourguignon végétal aux champignons, servi avec un onctueux écrasé de pommes de terre
ou
Mi cuit de thon : mi-cuit de thon enrobé de sésame, reposant sur une purée de petits pois veloutée, nappé d’une sauce saté subtile
ou
Pavé de cerf rossini : cerf rossini tendre et savoureux, sublimé par ses cèpes délicatement dorés

Fromage (+10€)

Déclinaison de camembert : déclinaison raffinée de camembert, mêlant chaud et froid, miel et noix, avec sa touche glacée

Desserts

Tartelette framboise façon miroir : délicieuse tartelette framboise, éclat miroir et légèreté en bouche
ou
Entremet croustillant vanille corsé choco praliné : entremet croustillant à la vanille, relevé d’un chocolat praliné intense
Proposé par
L'Orangerie
4.6 / 5 basé sur 8 notes et sur 8 avis
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